1、食材:鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。
2、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。
3、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄。
4、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
5、将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒。
6、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
7、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒。
8、再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟。
9、见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。
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