1、食材：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤；
2、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿；
3、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；
4、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温；
5、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟；
6、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香；
7、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹；
8、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精；
9、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡；
10、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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