1、食材：雷鱼10条、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、香醋适量、葱姜蒜适量、淀粉适量。
2、把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分。
3、加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟。
4、表面撒适量淀粉，沾匀 。
5、热锅凉油，把鱼放入锅里煎制。
6、两面煎制定型，盛出备用。
7、锅留底油，放入葱姜蒜炒香。
8、放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋。
9、加适量酱油 。
10、加水烧开后，烧制5分钟。
11、加盐、白糖调味。
12、大火收汁后，即可关火。
13、出锅装盘，即可上桌品味。
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