1、羊骨烧萝卜。
用料:
白萝卜半个、羊骨1000g、生姜3片、八角2-3朵、花椒一勺、白糖30克、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、胡萝卜一个、葱三段、蒜四瓣、洋葱半个、盐适量。
做法:
(1)羊骨凉水下锅水开捞出这部去腥去血沫。
(2)葱姜蒜八角花椒备好。
(3)热锅凉油,放入30克糖。
(4)糖变咖啡色,放入沥干水分的羊骨迅速翻炒。然后喷入料酒。
(5)加水淹过羊骨,放入葱姜蒜,八角花椒,生抽老抽。大火烧开。转小火炖一个小时。
(6)一个小时以后放入洋葱,胡萝卜,白萝卜,盐大火收汁。
2、红烧羊骨。
用料:
羊骨一斤多、冰糖一块、小葱二根、姜适量、蒜三粒、香叶五片、花椒适量、大料三粒、生抽一勺半、老抽半勺、耗油半勺、料酒适量、熟孜然少许、熟白芝麻少许。
做法:
(1)买回来的羊骨用水冲洗干净。
(2)锅里加入适量的水,然后再加入料酒,姜和花椒,在把羊骨放入锅中,焯水去血水。
(3)焯好水的羊骨捞出。
(4)准备葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶和冰糖。
(5)锅中加入适量的油烧到七成热时,把冰糖放入锅中化开。
(6)然后再把焯好水的羊骨放入锅中,翻炒片刻。
(7)再放入葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶炒出香味。
(8)再把料酒倒入。
(9)翻炒均匀。
(10)倒入生抽。
(11)再倒入老抽。
(12)再倒入蚝油翻炒到一分钟左右。
(13)然后再加入和食材一平的水大火烧开,转中火煮到羊骨熟。
(14)然后转大火收汁,在把孜然放入锅中翻炒均匀。
(15)装入盘中,上面撒上熟芝麻即可食用。
3、红焖羊拐骨。
用料:
豆油50g、羊拐骨1500g、蚝油1勺、鹿兴红烧2勺、味极鲜2勺、盐依个人口味、花椒若干、八角3个、大蒜5瓣、香莱一小把、姜8片、红葱2颗、冰糖3g、海天黄豆酱20g、辣椒4个。
做法:
(1)羊拐骨放水里解冻。
(2)冷水加热烧开后,将沫子捞出,烧开5分钟后将羊拐骨捞出,待用。
(3)准备好调料待用。
(4)将豆油放入锅内,加热后放入准备好的调料,待炒出香味后,放入味达美味极鲜。
(5)倒入准备好的开水,开锅吊汤,放入红烧和黄豆酱,再放入2小勺盐,开锅5分钟,停火待用。
(6)将吊好的汤和羊拐骨放入此高压锅内,焖50分钟。
(7)50分钟后,开盖,然后大火收汁,待汤汁收干后关火,出锅。
(8)出锅,装盘,点香菜。
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