1、配方
(1)鲜料:生姜1.25千克,大葱1.25千克,蒜子750克,香菜250克,胡萝卜1千克,洋葱1.75千克,香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克,鲜青花椒250克,鲜香茅50克。
(2)干料:干红花椒100克,干辣椒籽250克,干尖椒600克,白芷150克,肉桂、大茴香、草果各200克,山奈175克,小茴香250克,香叶、陈皮各125克,荜茇150克,香草75克,玉果(只用壳)175克,砂仁50克,广砂仁175克,枝孜红100克。
2、熬制方法
(1)取40千克色拉油倒入锅里,放入所有鲜料用中火熬60分钟左右,熬制过程中要一直不停的搅拌,要将鲜料熬焦但千万不能熬糊了。
(2)鲜料熬焦捞净扔掉,准备放入干料继续熬制,把所有干料用纱布包起来,将油温烧至10成热左右,放入干料包离火浸泡24小时。再次将油温烧至8成熟,离火浸泡即可,随用随取。
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