1、苏式爆鱼和本帮熏鱼都属于熏鱼,只是苏式的熏鱼又叫苏式爆鱼。苏式爆鱼和本帮熏鱼不仅在名字上有区别,两者的做法也不完全相同。苏式爆鱼的做法是先炸后腌,本帮熏鱼的做法是先腌后炸再腌。
2、制作苏式爆鱼要先把活杀的青鱼切成厚片,洗净血水后用翻滚的大油锅将鱼片炸一下,趁热丢进腌料中腌制入味。苏式爆鱼的腌料其实非常简单,无非酱油、生姜和冰糖,最多加一粒茴香。
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