1、香料、食盐、酱油的用量要适当。香料、食盐、酱油是家庭自制卤汁必不可少的关键调味料，但它们的用量一定要掌握的恰到好处。香料如果用多了则卤出的菜药味大、色泽发黑，香料太少则卤出的菜香味不足。用盐用多了首先会导致菜的咸味过重，其次是会让卤出的菜紧缩、干瘪，但用盐太少了就不突出卤菜的鲜香味道。酱油在卤汁中主要起到上色和提鲜作用，如果用多了会导致卤菜发黑难看，用少了则鲜味不足。但是，在制作黄卤汁、白卤汁的时候千万不要使用酱油等带色的调味料，也不要使用容易褪色或变色的调味料。
2、新鲜卤汁应该配现用。第一次制作的新鲜卤汁最好不要提前做好，而是应该现配现用才有好的效果，因为这样可以避免调味料中的香味白白挥发掉。但用过的老卤汁就不同了，用的次数越多、保存时间越长味道就越好，这主要是因为老卤汁中的可溶性蛋白等鲜味成分越来越多的原因。
3、用老卤汁调制卤汁效果更好。在调配新鲜卤汁时最好能找点老卤汁代替骨汤，然后补充适量清水，因为用老卤汁调配出的卤汁鲜味更足，滋味更丰富。
相关文章
白灼基围虾的蘸汁怎么做好吃 白灼基围虾的蘸汁如何做好吃2023-06-18 03:55:18
豆芽能生吃不 可以生吃豆芽吗2023-06-10 22:58:25
北极甜虾厄瓜多尔白虾和阿根廷红虾哪个好 北极甜虾厄瓜多尔白虾和阿根廷2023-06-17 13:34:28
吃小笼汤包用什么蘸料经典好吃 吃小笼汤包用啥蘸料经典好吃2023-06-06 23:33:32
家庭自制卤菜必须掌握的基本技巧 家庭自制卤菜有什么技巧2023-06-05 03:19:56
炒田螺用什么佐料去泥腥味效果最好 炒田螺用啥佐料去泥腥味效果最好2023-06-17 14:17:36
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19
