1、腊鱼400克,油豆皮30克,食用油30毫升,酱油15毫升,剁辣椒20克,大蒜15克,黑豆豉10克,生姜5克,白糖1克,香葱1根,生抽15毫升。
2、腊鱼清洗掉浮土后冲洗干净,控水后剁块下清水浸泡
3、准备油豆皮一碗,葱姜蒜、剁椒、黑豆豉等配料备用,大蒜,生姜切末。
4、腊鱼用冷水浸泡1小时,中间换水2~3回。油豆皮用冷水泡发。
5、锅中注入菜籽油,5成热的时候,下泡好沥水的腊鱼。
6、中小火煎至两面焦黄,加入大蒜,生姜末。
7、加入剁辣椒,黑豆豉,淋入生抽酱油和白糖,翻炒均匀后关火。
8、泡发好沥水的油豆皮摆入盘底,上面铺上煎好的腊鱼及酱料。
9、放入蒸饭格中,蒸饭时候一起蒸。
10、取出蒸好的腊鱼,撒上葱花。
11、锅中烧菜籽油,油热后淋葱花上,吃时拌匀即可。
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