1、新鲜的大虾先用剪刀剪掉虾须,再取一根牙签,从虾头和虾身的连接处开始数,在第三个关节处,轻轻将牙签穿进去,再把虾线慢慢挑出来。
2、很多人没有耐心,懒得一个一个去挑虾线,往往洗净后直接就煮着吃,这样做是很影响口感的,因为虾线是虾的消化道,里面有很多脏东西,又腥又苦,如果不去除,虽然对身体没有什么害处,但是会掩盖大虾清甜的味道,吃起来还会觉得牙碜。
3、锅中加水,烧开后加入适量的姜丝和料酒,然后再次烧开后再放入大虾,水开后继续煮3分钟左右,看到大虾颜色变红时将大虾捞出,然后过一下凉开水后立马控水捞出,多加过水这一步,可以使虾肉更紧实鲜嫩,而且易剥壳!
4、做水煮虾时不要直接下锅煮,要先将水烧开后,加入姜丝和料酒后再放入大虾煮,如果大虾直接放到锅中加凉水煮,煮制的时间就会很长,虾肉就会被煮得又老又柴。而且煮虾时如果只加清水煮,煮出的虾往往会很腥,姜丝和料酒都有很好的去腥作用,加姜和料酒煮出的虾鲜美不腥气。
5、又鲜又嫩的大虾就煮好了,煮虾简单,摆盘就显得很重要,完美又有创意的摆盘也是很加分的哦,中间再配上一碟,用来待客也超有面子。
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