1、用料:
面粉300g、开水适量、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个、盐依个人口味、十三香3克、麻油5g。
2、做法:
(1)在面粉中加少量盐搅拌均匀。(加盐可提高面粉筋性)。
(2)用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状。(这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,这样口感正好)。
(3)将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
(4)韭菜摘好洗净控干水分,切成0.5厘米左右的小段。
(5)鸡蛋加少许料酒打散。
(6)热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
(7)将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水。
(8)然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下,目的也是避免接触韭菜出汁水)。
(9)加入适量五香面和盐,鸡精拌匀备用。
(10)将醒好的面取出,再次揉光。
(11)搓成长条。
(12)再切分成大小均匀的面剂子。
(13)将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
(14)在面皮上填上适量的馅料。
(15)对折将边缘捏紧,捏出花边。
(16)捏好的生坯先放一边备用。
(17)平底锅中刷一层薄油烧热,将生坯入锅。
(18)煎至金黄然后翻面。
(19)待两面都煎到金黄时出锅。
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