1、食材:全麦面包粉250g、盐3g、水155g、酵母粉3g、糖9g、橄榄油10g、燕麦片一小把、水(刷表面)少许。
2、水预留20g,其余倒入厨师机,再加入全麦面包粉,盐、糖、酵母粉、橄榄油,注意盐和酵母粉不要直接接触。 厨师机搅拌8-10分钟,视面粉干湿度加入预留的水,揉至面团表面光滑即可。
3、取出的面团整成圆形,放入一个较大的容器,盖上保鲜膜,放入烤箱并放入一碗温水,发酵约1小时,发至两倍大。
4、发好的面团排气,分割成两等份,揉圆。盖上保鲜膜,静置醒发15分钟。
5、面团轻轻按扁,擀成椭圆形。
6、从长边卷起,卷成长条形,收口轻轻捏紧。
7、面团收口朝下,放在垫了油纸的烤盘中。表面刷上一层水,静置1-2分钟,待面团表面发黏。
8、撒上燕麦片,放入烤箱,并放入一碗热水,发酵40分钟。
9、发好的面团圆滚滚的,烤箱预热,200度烤约20-25分钟,至表面金黄即可,百分百全麦面包就做好了。
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