1、主料:鱿鱼(鲜)(350克)。辅料:香菇(鲜)(20克)、冬笋(50克)。调料:小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
2、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
3、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
4、香菇去蒂,洗净,切菱形片;
5、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
6、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
7、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
8、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
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