1、把80ml水倒入锅中烧开,沸腾后关火,加入红糖,使红糖能够充分融化,晾至40度的温水,备用。
2、把面粉放入碗中,加入小苏打、发酵粉搅拌均匀,然后用红糖水和面,和好的面呈粘稠的膏状。红糖水分两次加入,这样能减少面粉形成颗粒。
3、把和好的面装入蛋挞盒中,无需装太满,与蛋挞盒持平即可,蒸好之后,发糕会蓬松发虚,溢出蛋挞盒。
4、锅中加入适量水,大火烧开后,放入装好的蛋挞盒。
5、全程大火蒸10分钟即可。全程大火是发糕“开口笑”的另一个关键技巧,牢记这2点,发糕个个松软开花。
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