1、配方:朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。
2、挑出坏掉的辣椒,余下的用水洗净,浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好,晾晒。
3、辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。
4、剁辣椒:先切条,再切碎。如果辣椒量少,可以戴上手套切。如果量大的话,还是下手吧。
5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少,多一点更香。
6、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒,配上1袋半的盐,一袋盐350克。
7、戴上手套,搅拌均匀,之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。
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