1、做法一:
材料:芋头 300克排骨,400克生粉,5克盐 适量, 5片老抽酱油,1小勺料酒,1大勺糖适量,白胡椒粉少许,蔬之鲜味精少许,食用油适量。
排骨清洗干净,沥去水分。
加入姜、盐、料酒、糖、白胡椒粉、蔬之鲜抓匀。
加入生粉抓匀。
倒入食用油抓匀后盖上保鲜膜腌制2小时以上,时间充裕就多腌制些时间。
荔浦芋头去皮后洗净切成块装入碗里。
将腌制好的排骨放在芋头上,大火蒸30分钟。
出锅后淋上少许香油即可。
2、做法二:
材料:排骨400克,芋头300克,葱5克,姜5克,大蒜5克,盐1克,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,糖2克,香菜少许。
芋头洗净,葱切丝,姜切片,大蒜拍碎。
排骨洗净、冷水下锅,烧开后撇去浮末,捞出排骨,用水冲洗干净。
排骨控水放入大碗内,放葱姜蒜,放盐、白糖、料酒、生抽、老抽,抓匀,盖保鲜膜冷藏腌制2小时。
芋头去皮、摆入盘底。
放蒸屉上,大火烧开转中火蒸25-30分钟。
把蒸出的汤汁小心篦出来,放炒锅烧开,加少许水淀粉勾芡,淋在排骨上,撒香菜既可以。
3、做法三:
材料:排骨1条,芋头300克,姜10克,蒜 0克,料酒1汤匙 ,玉米淀粉3汤匙 ,白糖半汤匙,生抽2汤匙 ,蚝油1汤匙 ,盐1茶匙 ,香油1汤匙 ,葱适量。
排骨斩成小块加入1汤匙淀粉,用手抓一小会,然后用清水冲洗干净控干水分备用,这个方法比较容易去掉排骨的血水,蒜切末,姜切末,葱切葱花备用。
把姜蒜末放入排骨中,加入1汤匙料酒,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,加入1茶匙盐,加入半汤匙白糖,加入1汤匙淀粉,抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上。
芋头去皮洗净滚刀切块,铺上盘底备用。
从冰箱取出腌制好的排骨,加入1汤匙食用油和1汤匙淀粉拌匀。
再把排骨铺在芋头上面。
蒸锅烧开水后,放入芋头排骨,中火蒸35-40分钟即可。
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