1、材料:中筋面粉1000克,盐8克,食用碱2克。
2、调料:辣椒面,姜,蒜末,葱花,五香料醋各5克,酱油3克,味精0.5克。
3、和面,将盐,食用碱用400克温水给化开,面粉倒入盆内,分三次将盐碱水倒入面粉之中,先搓成棉絮状,再揉成面团。
4、静置饧5分钟左右,然后用拳头反复捣揉面团10分钟左右,饧5分钟之后再用相同的方法揉捣,反复大约6次,直到面团表面光滑不沾手。
5、下剂,将揉好的面团搓成粗条,揪成每个重大约100克的剂子,分别搓成长大约12厘米的条状,表面上面刷一层色拉油,整齐的码放在盘子之中,用保鲜膜给封好,回饧30分钟左右。
6、抻面,取出饧好的面剂子,搓至光滑匀称,再用手掌均匀压扁成牛舌的形状,用擀面杖上下擀成大约10厘米的面片,双手持面片两端用力抻拉,歪面板上面反复的摔打,薄厚打均匀的时候便可入锅内沸水中煮至成熟,捞入碗中。
7、出面,面条内撒入辣椒面,姜蒜末,葱花,五香料醋各5克,酱油,味精各0.5克,可以将烧至八成热的菜籽油30克泼在辣椒面上,快速的搅拌均匀。让面条均匀的挂上香料,即可进行食用。
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