1、食材:面粉500克、白砂糖50克、干酵母4克、猪肉300克、干香菇几朵、豆干4块、甜面酱、食用油、盐、料酒、老抽、生抽适量。
2、面粉中加入50克白砂糖,因为白砂糖能够增强酵母的活力,使发面更加迅速和蓬松,这也是包子皮好吃的小窍门。将干酵母加入大约250克温水中,静置片刻后倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑不沾手的面团,注意面团要活得软一些,做出的包子才会柔软蓬松。面团揉好后盖上盖子,放温暖处发酵。
4、做馅:五花肉去皮切丁,现在特殊时期买不到,就分别把肥瘦肉切丁;干香菇提前泡发,去蒂切丁;豆干也切成相同大小的丁,生姜切末。
5、锅烧热,加入多点油,酱肉包子需要油多点,下入肥肉丁煸焦出油,再下入瘦肉丁翻炒,加入姜末,再洒勺料酒,炒2分钟左右下入1大勺甜面酱炒匀,再加入香菇丁一起炒,加入适量盐、少许老抽、1大碗清水,盖上锅盖焖10分钟。
6、揭锅有一股浓郁的香味,下入豆干丁,生抽和少许白砂糖一起继续焖煮。
7、煮至汤汁比较粘稠后关火,盛到碗中摊凉,如果时间够,最好放入冰箱冷藏一下,这样包的时候不流汁,好操作。
8、面团1个多小时就发酵好了。发酵好的面团体积膨大一倍多,扒开看里面满是密集蜂窝状。
9、把面团取出继续揉几分钟,然后切成2块,取1块平均分次8个小面团。
10、将面团幹成中间厚,四周薄的圆形,包入馅料,捏成生胚,放入蒸笼中。
11、醒发15分钟后,大火蒸20分钟,关火后焖5分钟再揭开。蓬松暄软,皮和馅一样好吃,暄软酱肉包子就做好了。
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