1、食材:高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母2.5g、绵白糖20g、奶粉7g、牛奶100g、全蛋液30g、盐2g、黄油30g、内馅鸡腿1个、盐?茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖8ml、黑胡椒150g、口蘑150g、大蒜3瓣。
2、面包体用料除黄油外,倒入盆中,揉至面团光滑,面筋出现。注意,加入牛奶前,盐和酵母要分别放在面粉堆的两侧,防止盐抑制酵母活性。
3、将面团摊开,加入切成小块的软化黄油,包进面团中,揉至扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大。
4、面团发酵过程中,制作内馅。鸡腿去骨,切成条,加入调味料腌制20分钟。
5、口蘑洗净,切片。
6、蒜切末。
7、锅中倒油,烧至四成热,倒入蒜末,炒香,加入口蘑片,大火炒至汤汁收干,盛出。
8、锅洗净,倒入油,烧热,去鸡腿肉,翻炒至鸡腿肉变色,倒入口蘑片,翻炒均匀,至鸡腿肉刚刚熟,既可出锅,不要炒的太老,因为还要入烤箱烤制。
9、发酵好的面团,称重,均分成6个面团,滚圆,松弛15分钟。
10、取面团,擀成圆饼,中间放上馅料。
11、将面皮对折,封口捏紧。
12、将包好的面包侧放,盖上保鲜膜,发酵至1.5倍大。
13、发酵好后,在面包边缘均匀剪出小口,不剪也可以。然后刷上全蛋液。烤箱200度,上下火,烤20分钟。可以用上下火180度,烤15分钟左右即可。
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