1、馅料:五花肉250g、虾仁100g、干香菇5朵、胡萝卜50g、葱花5g、盐3g、糖3g、生抽10g、老抽5g、蚝油15g、五香粉1g、玉米淀粉5g(加50g清水调成水淀粉)。
2、皮:芋头300g、白糖20g、澄面100g、开水150g、猪油55g。
3、先来做馅料:五花肉切丁,虾仁、香菇、胡萝卜切粒备用。
4、热锅倒少许油,倒入五花肉丁爆炒干水分至表面有些微微焦黄,加入虾仁粒、香菇粒、胡萝卜粒翻炒两分钟出香味再加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉炒匀调味,最后倒入淀粉水勾芡,待放凉后再加入葱花拌匀,这样馅料就完成了。
5、制作皮:芋头切片上锅蒸熟(时长约30分钟),蒸好后取出趁热压成泥备用。
6、碗中倒入澄面,加入开水将澄面烫熟,戴上隔热手套,下手揉成光滑面团加入芋泥、白糖揉匀,最后放入猪油再揉5分钟即可。
7、将揉好的芋头皮分成30g/个,搓成丸子,盖上保鲜膜防干,取一个芋头皮,压扁,包入适量的馅料捏成棱角状。
8、锅里倒入玉米油,烧至6、7成热(放入筷子就有密集小泡泡冒出,约170度~180度),将芋角放在炸篱上,上下浮动油炸*选用电磁炉炸的朋友可以跟我一样用小锅,一个个炸,这样油温容易达到且均匀;炸至表面金黄即可捞出,时长约为3分钟;
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