1、炖排骨中间不可以加凉水。
2、炖猪骨汤时,中途一定不能加冷水,否则汤的温度突然下降,会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性,就会破坏汤的营养和鲜味,所以要加水的话就一定要加热水。
3、炖猪骨汤时,我们还需注意一些细节,比如猪骨要先泡水两个小时左右,把血水泡出,浸泡时可以加一些料酒,这样有助于去腥味。浸泡好之后再开始炖,我建议是不用再焯水了,再焯水的话,可能导致营养物质的流失。
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