1、土豆放两天发青是光合作用的结果。因为土豆是富含淀粉的食物,如果长时间存放在潮湿、有氧的环境下,会很容易发生光合作用,而土豆发青就是长期在光线下产生的叶绿素,而产生叶绿素的部分也会产生大量的龙葵素,龙葵素人体是不能食用的,食用后会引起食物中毒的现象。
2、发青的土豆削皮不能吃。土豆熟属于块茎类食物,如果土豆开始出现发青,说明发青的部位已经开始长芽,同时土豆也会产生毒素,此时的土豆已经不能再食用了,不然可能会引起食物中毒,即使是削皮或者将局部发青的部位削掉,土豆也还是不能吃,因为周围也已经受到的污染,同样有害。
还有一种情况,就是土豆发青是因为长了绿色的霉菌,而长了霉菌的土豆说明已经变质,此时的土豆也不可以再食用了。
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