1、水煮肉片。
用料:
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量、花椒粉适量。
做法:
(1)豆芽热水下锅,断生,时间不宜太长,下锅30秒基本就可以,煮越久,豆芽就不脆了。
(2)豆芽捞出,盛盘备用。
(3)备点豆皮,其实也可以不放。
(4)瘦肉,切片,越薄越好,放入,生粉,蛋清,香油,食盐,生抽,白胡椒粉,蚝油,香油适量,拌匀,腌制。
(5)腌制20分钟。
(6)备好,姜蒜。
(7)节状干辣椒,四川青藤椒。
(8)锅里放油,油温3层热的时候放入辣椒,胡椒炒香,为啥温度不宜过高,因为过高了辣椒会糊不好看,而花椒也需要慢慢炒香,注意小火炒。
(9)接着放姜蒜,火不要太大。
(10)放入红油豆瓣,炒香。
(11)然后锅里水,等水开了熬香,然后加入豆皮,煮一下更入味。
(12)重要的一步,放肉了,拿起筷子,一片片地放下去,一下倒进去可能成坨妆,慢慢来。
(13)肉片好了,倒入豆芽盘中,然后将切好的蒜末倒入,撒上一些辣椒粉,喜欢味道重的,再加点花椒粉。
(14)锅洗净后,倒入适量油,油温尽量高,只要不起火,哈哈,然后把热油浇到盘里。
(15)最后一步,撒葱花。
2、洋葱炒羊肉。
用料:
羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。
做法:
(1)准备羊肉片。
(2)锅里加水、料酒、姜片、花椒,放入羊肉片焯水。羊肉变色即可捞出,这一步主要为了去除羊肉的膻味。
(3)焯好水的羊肉,洋葱切丝,胡萝卜切丝。
(4)起锅热油,放入洋葱胡萝卜翻炒一分钟。
(5)放入羊肉片,加一大勺生抽、适量盐翻炒。
(6)炒一分钟后关火,加入孜然和胡椒粉即可。因为羊肉焯过水,已经半熟了,所以翻炒均匀即可。
(7)装盘享用吧。
3、青椒腐竹炒肉片。
用料:
肉片80克、腐竹4根、青椒2个、蒜3瓣、郫县豆瓣2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油盐适量。
做法:
(1)准备好原材料:
(2)烧锅锅,加入腐竹进去焯煮,加入适量的盐,煮到腐竹九成熟。
(3)肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽,拌均匀腌制一下。
(4)热锅凉油,放入郫县豆瓣酱进去煸炒。
(5)煸炒出红油后放入蒜粒进去煸炒。
(6)再煸炒一下后放入腌制好的肉片进去煸炒。
(7)肉片翻炒变色后加入腐竹进去翻炒。
(8)将腐竹翻炒至上色后加入青椒片进去翻炒。
(9)翻炒青椒变色后加入适量的盐调味,盛入盘中。
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