1、原料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。
2、鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。
3、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
4、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发，切碎。
5、坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。
6、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
7、如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。
8、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
9、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。
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