1、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净,姜切丝,葱和蒜切片。
2、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里,倒5匙海鲜酱油、2匙桂花香醋、1匙蚝油、1匙料酒或白酒,半匙糖、十三香和鸡精适量。根据鱼的多少来决定加多少水,加盐或不加盐。通常红烧鱼加1小碗水即可,清炖鱼加水(或啤酒)至没过鱼身,清蒸鱼不用加水。
3、清蒸鱼调汁配方:用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装好,再将芫荽浸透即可。
4、糖醋汁配制:香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按1:2:3:4比例配制,喜欢蚝油的也可以加点。
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