1、准备食材:老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶。
2、把豆腐买回来切成大小均匀的四方块,摆好放在太阳下放一天滤干水。
3、依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙(玉米叶下面垫了白布)避免虫子进入。
4、一层玉米叶,一层豆腐码好(要避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝)。
5、盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉,大概四到五天左右,可以用纸箱,或者竹篮什么的,上面蒙上干净的布或者保鲜膜,总之干净且密封的就好。
6、待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了,发酵为这种白色的毛毛是最好的。
7、上坛前,准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒,让每块豆腐块都洗个澡浸潮。
8、准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香,按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀,待用。
9、将霉豆腐放在一个大盆子里,撒上拌好的调料粉,用筷子不断翻动豆腐,让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉。
10、裹完调料粉,再撒上一层辣椒粉拌均。
11、然后准备装罐,依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面。
12、全程不要沾有生水,装好后倒入麻油和熟菜仔油,还可以倒入适量的白酒。
13、盖好盖子,密封进行第二次发酵,大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了。
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