1、准备用料。猪蹄、铁棍山药、姜、盐、料酒。
2、猪蹄剁小块，浸泡两小时，去血水，中途换两次水。
3、另起一锅水，冷水放入猪蹄，加入半瓶盖料酒，准备焯水。
4、姜打碎，水开打掉血沫，保持大火开一分钟。
5、倒掉血水，清洗干净猪蹄，再次另起一锅水，放入姜。
6、大火烧开后转小火，慢炖一个小时，猪蹄能筷子轻松戳透即可。
7、山药去皮，改刀成小段，浸泡在清水里防止变色。
8、猪蹄炖好后，放入山药，继续炖八分钟，山药熟透即可，关火调入少许盐即可。
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