1、主料:猪小排、酸菜。
2、辅料:水、姜、大葱、八角。
3、调料:食盐、白糖、花生油。
4、锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开。
5、白糖慢慢地熔化,转小火,用铲子不断地搅拌,使糖受热均匀。
6、炒至糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,继续搅拌。
7、待水烧开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。
8、另起一个锅,放入排骨和清水,清水可以没过排骨即可。
9、大火烧开6分钟后,待肉里的血沫被煮出来以后关火,捞出排骨备用。
10、酸菜切成细丝,清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
11、生姜切成薄片,大葱切成宽1厘米的大段。
12、锅中倒入炒好的糖色,在加5、6碗水,烧开。
13、水开后加入姜片、葱段和大料,煮4分钟。
14、放入排骨,水没过排骨即可。
15、盖好锅盖炖半个小时左右。
16、码进酸菜,再盖上锅盖熬12-15分钟,加入少许的盐,关火即可。
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