1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用。
2、五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份。
3、炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒。
4、待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色。
5、加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右。
6、取出香葱结不要,收干汤汁,起锅。
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