1、食材:甲鱼1250克,猪里脊肉200克,香菇鲜50克冬笋50克,姜10克,小葱10克,酱油20克,料酒15克,冰糖10克,淀粉蚕豆10克,味精3克,香油15克,花生油50克。
2、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用。
3、猪里脊肉切成3厘米见方的块。
4、香菇去蒂,洗净,每朵切4块。
5、冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用。
6、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油。
7、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。
8、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗。
9、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
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