1、【蛋皮】鸡蛋8个、盐2克、食用油少许。
2、【肉馅】肉泥500克、葱半颗、姜泥10克、盐10~13克、花椒粉1/2小匙、鸡精少许、蛋4个。
3、准备肉泥，葱切成细末，姜洗好去皮备用。
4、肉泥放入料理碗，倒入切好的葱末，姜用擦泥板擦成泥入碗。
5、加入花椒粉、盐。
6、大致搅拌一下打入一个鸡蛋。
7、搅拌至肉泥起劲，再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌。
8、直到加完四个鸡蛋，肉泥呈现相对较稀得状态，放置一旁备用。
9、另起一个大碗，打入八个鸡蛋。
10、将蛋液打散，手法轻快些，不要搅起泡。
11、加入两克盐，拌匀。
12、平底锅烧热后转小火，用硅胶刷刷一层油。
13、用厨房纸擦去多余的油。
14、锅中倒入适量蛋液。
15、左手提起平底锅转一圈，使蛋液分布均匀。
16、置于火上，小火加热直至表面蛋液凝固。
17、用刮刀小心撬开边边，两手提起撬开的边，给蛋皮翻个面，翻面后中小火加热七八秒钟即可。
18、直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可。
19、取过一张蛋皮（哪面朝上均可），抹上一层肉泥。
20、用刮板可以很均匀的抹开。
21、左右两边内折一点点，然后慢慢卷起，要卷的松紧适度哦。
22、卷好了。
23、依次卷好后放入蒸屉，大火蒸20分钟左右即可。
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