1、将豆角放冰箱冷冻之前最好能先焯一遍水,焯水之后再冷冻,能去除豆角当中的豆腥味,同时减少豆角水分以及营养成分的流失,这样能尽量保持豆角脆嫩的口感。
2、但如果直接将豆角放冰箱冷冻的话,就会加速豆角的老化,这样口感会大打折扣,并且豆腥味也会比较重。 除了焯水之后,豆角冷冻之前还需要去掉筋丝,这样能防止存储过程中纤维老化,也减少纤维吸水,并且省去了以后豆角去筋的麻烦。
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