1、首先羊肉买回来之后不必焯水,放入凉水里浸泡,最好泡四个小时以上,期间看到水质变得浑浊或者发红,需要重新换上干净的水,如此勤换水,能够把羊肉、羊骨头里的血水泡出来,让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。
2、泡好羊肉之后,放入汤锅里,一次加入足量的水,并且用大火煮开,注意在此过程中可以不盖上锅,还要注意将煮出来的血沫撇掉,能够让汤汁变得更洁净。当汤锅开始沸腾后,如果火力足够大,可以敞开锅炖制,能够让汤汁迅速变得浓白。但是,当火力不够大,尤其是家庭天然气炉灶火力比较小,汤锅量又比较大时,可以将锅盖上,充分促进沸腾,使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触,以促进形成乳白色汤汁。根据羊肉汤的量,大概大火旺炖的时间要持续半小时以上,这样才能让羊肉汤色泽乳白,味道鲜美,喝起来分外美味。
3、还可以在羊肉汤里放上冬瓜,能够有效解腻,使得羊肉汤喝起来更顺口,喝一大碗也不会觉得腻。还可以根据个人需要,在羊肉汤里添加其他的蔬菜。
4、值得注意的是,在炖羊肉汤时,需要避免早早加入食用盐、生抽、老抽等调味料;还要避免加入八角、桂皮等重口香辛料,只需要稍微放几粒花椒即可。
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