1、猪颈肉调料:南乳汁、海鲜酱、柱侯酱、芳香型蔬菜(芹菜、香菜、洋葱、广红)、葱、姜、料酒、嫩肉粉、精盐、生菜丝。
2、肉先改刀成厚约1。5公分。长10公分、宽约5公分的大片,用刀跟戮一遍,不戮穿。
3、芳香型蔬菜全部切粒。肉片用芳香型蔬菜、南乳汁、海鲜酱、柱侯酱、葱、姜、料酒、嫩肉粉、精盐腌上,入冰箱保鲜3至4小时。
4、锅内烧油至四-五成油温,下入肉片浸炸至成熟捞起。等油温升到七成时再入油锅中抢炸一次至色泽金红。捞出沥油。
5、生菜丝入盘中垫底。肉片斜片成约3MM的片,装在生菜丝成“三叠水”型即成。
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