1、食材:白鲫鱼一条、鸡蛋2个、金针菇100克、姜、油盐适量。
2、热油锅打鸡蛋下去煎,然后对折覆盖成荷包样,不用煎太熟,煎成型就可以了。
3、荷包蛋装起,备用。
4、鱼洗净滴干水,热油锅放适量盐爆香姜片,放鲫鱼煎至两面微黄。
5、开大火加水4、5碗左右,因为一会要大火煮,会消耗部分水分。
6、放入荷包蛋,金针菇大火煮着。
7、煮开时有油沫浮起,用铲子撇去。那是煎鱼煎蛋吸收的油,撇干净,汤清不油腻。
8、盖上锅盖煮,稍微调小火些,但要以汤在翻滚的状态煮这样汤才会白。
9、煮滚8、9分钟,调味,撒上胡椒粉,起锅。
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