1、将晒干的茄子干放入大碗中,然后加入没过茄子干的开水,盖上盖子浸泡半个小时左右,让茄子干变软。
2、猪肉适量切成猪肉丝,然后放入大碗中,加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油,用手抓拌均匀,多抓拌一会儿,让猪肉充分吸收料汁。抓匀后再加入一勺淀粉,然后继续抓拌,大约抓拌2分钟左右,加淀粉可以使炒出的肉丝更加滑嫩。2分钟后再倒入适量的食用油,再次抓拌均匀后腌制20分钟,加食用油炒肉丝时,特别容易划散、不易粘锅,另外还可以锁住猪肉中的水分,使猪肉吃起来更加滑嫩。
3、取一个尖椒去蒂和籽后切成辣椒丝,蒜切蒜片,茄子干泡软后多冲洗几遍,然后挤干水分备用。
4、起锅加油,油温5成热时倒入肉丝,肉丝炒变色后推到锅的一边,然后在锅的这边倒入蒜片,再加入一勺黄豆酱,炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒,翻炒片刻后倒入茄子,炒匀后加入适量的清水,盖上锅盖炖5分钟,让茄子充分吸收酱汁。
5、五分钟后开锅,加入尖椒丝,炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味,因为腌肉时已经加盐了,而且炒时我们还加了黄豆酱,所以不需要加太多的盐,翻炒均匀后即可关火出锅。
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