1、食材准备:茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
2、将2-3根新鲜的茄子清洗干净,去蒂掐尾后,再将它改刀切成小长条,倒入6成油温的热油中,炸至变软、熟透,捞出、沥干油分,盛入盘中备用。
3、在碗中放入少许的盐和鸡精,以及2勺的白糖,再来2勺陈醋,2勺的味极鲜酱油,再注入等量的清水,充分搅拌均匀后,再加入1勺淀粉,提升浓稠度。
4、起锅烧油,油热后,先放入1勺豆瓣酱,小火炒出红油后,再加入适量的葱姜蒜末,炒香后,再倒入事先炸好的茄子,翻炒上色后,再加入提前稀释好的料汁,转大火重新烧至沸腾即可。出锅前,再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可。
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