1、首先准备土鸡一只,杀洗干净剁成小块,锅内烧水,凉水鸡下锅加姜片和料酒适量,大火烧开煮5分钟。5分钟后把鸡捞出过凉水,洗干净淋干水分备用。辅料准备:花椒,八哥,桂皮,干辣椒段,葱段,姜块,大蒜,一点蒜薹切小段。
2、起锅烧油下辅料加豆瓣酱一勺,蚝油和白糖适量炒香下鸡块翻炒均匀,再加入生抽,老抽上色,加一罐啤酒和少量的水,小火慢炖40分钟。时间到加食盐和鸡粉适量,放入蒜薹下锅,再炖10分钟出锅。红烧土鸡制作完成。
3、小贴士:鸡块要焯水的加料酒和姜片就是去除鸡腥味。炖鸡锅内的水要多加一点,小火慢炖。
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