1、所需原料:鲅鱼,葱姜,啤酒,食用盐,生抽,蚝油,老抽,甜面酱,白糖,八角,花椒,干辣椒。
2、将买回来的冰鲜鲅鱼,去掉鱼鳃,清理干净内脏,最重要的是把鱼腹部的黑膜给清理干净,因为这个部位的腥味比较重。鲅鱼全部处理干净后,用水清洗几遍,沥干水分备用。
3、沥干水分的鲅鱼放入盆中。切葱段,姜片,放入盆中,再加入少许的盐,啤酒,一起搅拌均匀后腌制20分钟左右。鲅鱼腌制入味以后,再下锅煎之前,需要先拍上一层干面粉。
4、起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,将鲅鱼放入锅中进行煎制,鲅鱼一面煎制定型后再翻面煎制另一面。直到将鲅鱼煎制两面金黄时,捞出来控油备用。
5、另起锅倒入适量的食用油,放入少许的葱段,姜片,爆出香味,接着再下入一大勺甜面酱炒出香味,然后倒入一罐啤酒。把煎好的鲅鱼下入锅中,调入少许的盐,生抽,白糖,蚝油,老抽,用大火煮开锅后,盖上锅盖转小火炖8分钟左右。鲅鱼炖至入味后,开大火收汁,待锅中汤汁浓稠时,撒入少许的香菜段出锅即可。
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