1、准备所需材料:牛肉、土豆、葱、番茄、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽。
2、牛肉泡水二十分钟,反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩,不用煮熟,表面收缩即可。牛肉沥干。生姜切大块,多一些无妨。大蒜拍一下。
3、起油锅,小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖,小火慢慢搅动,直至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候,宁愿不足也千万不要焦掉。冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒,注意糖锅不要焦,香料味道散出后加入牛肉快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟,加入备好的一半红酒,加一勺老抽,一勺生抽,搅拌均匀。
4、将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中,放入土豆,一起炖,加适量的水全部没过食材。大火煮开,扣成小火盖上盖子。焖煮总共二小时。
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