1、前腿肉切厚片,泡水半小时,去血水。五花肉太肥,后腿肉太柴,前腿肉比较适中,可以根据自己的喜好来选。
2、铸铁锅中放入所有调料,开火微滚。因为是无油无水版红烧肉,必须用厚底锅,不然肉会粘底还不烂。加入切好的肉块儿,大火煮开后,改最小火炖一个小时。中间需开锅搅拌几次,越到最后越频繁,不然容易糊底。铸铁锅密封好,蒸发的水分还会滴回锅内,所以不用加水。
3、这样做法的红烧肉不油腻,肉质紧,生抽有足够的咸味儿了,如果觉得淡可以最后放少许盐调味儿。
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