1、腐竹清水里侵泡,使它完全发开。五花肉洗净切块,锅中放水烧开,下入五花肉焯水去除浮沫,捞出备用。
2、炒锅烧热,放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉,煸炒至肉表面生,发黄,把酱油、醋等调料一起放进去炒匀,添水,把肉没过为止,盖锅盖炖20分钟。把泡发好的腐竹放入锅内,炖5分钟。煮熟的鹌鹑蛋剥皮,蒜苗放入锅内,翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。
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