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隔水炖是什么意思 隔水炖的意思

时间:2023-06-12 21:35:42 文/马振华 经验北考网www.beiweimall.com

1、隔水炖是将原料放入容器(陶、瓷等)内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。

2、炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料,如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等,一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻,清热泻火。另一方面,各种营养成分溶于汤中,香味、营养不会流失,炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。

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