1、清蒸猪脑
食材: 山药25克、猪脑1个、葱1根、姜3片、盐、米酒各适量。
做法:猪脑洗净备用;葱切段备用。所有药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。
2、天麻炖猪脑
材料:猪脑350克、天麻8克、姜10克。
做法:将猪脑之红筋小心挑除净,洗净后隔去水分;将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内,注入大半盅冷开水,盖上盅盖,用纱纸封口,放沸水锅中,隔水炖三小时左右,调味即成。
3、红烧猪脑
材料:猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。
做法:先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成。
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