1、食材:淡奶油380克、蓝莓150克、蛋黄4个、细砂糖60克、雀巢全脂牛奶100克、盐1/8小勺、细砂糖(蓝莓酱)40克。
2、先制作蓝莓酱,将新鲜蓝莓倒入奶锅或平底锅(要使用双层不粘锅),再倒入40克细砂糖,拌匀,使糖均匀裹在蓝莓上。
3、开小火,用硅胶刮刀慢慢搅拌,使糖溶解,蓝莓也慢慢渗出汁水,当糖全部溶解,锅里的液体沸腾以后,用中火继续熬煮片刻,煮到浓稠酱状,就可以关火了。
4、开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖(60克),盐倒入奶锅(盐只需要1/8小勺,少量盐可以提升冰淇淋口感,但千万不要放多了),将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。
5、将蛋黄用打蛋器不断搅打,边搅打边一点点倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黄烫熟),直到牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶混合液;
6、将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅(想要混合液体更细腻可以过一次筛),小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌,直到混合物变得越来越浓稠,关火并把奶锅坐在冷水里,不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后,建议放入冰箱冷藏到6℃左右;
7、冷藏好的蛋乳泥,与第3步做好的蓝莓酱混合,用刮刀不断搅拌,使蓝莓酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起;
8、用电动打蛋器打发淡奶油,淡奶油会渐渐变得稠厚,打发到提起打蛋器,滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路,这种程度就可以了;
9、将蓝莓蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里,用刮刀拌匀,就是冰淇淋液了;
10、冰淇淋液直接放入冰箱冻硬,就是美味的冰淇淋了,不需要冰淇淋机,也不需要在冻的过程中取出来搅拌;
11、冻好以后,用冰淇淋勺挖出冰淇淋球,盛到小碗里食用。
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