1、主料:猪肘500克
辅料:葱9克,蒜泥8克,蚝油6克,老卤300克,鸡精2克,辣椒油5克,八角2克,姜7克,蒜8克,花椒2克,料酒20克,生抽5克,盐3克,排骨酱50克
2、详细步骤:
(1)肘子冷水下锅,放入姜片、花椒、八角煮20分钟。
(2)晾凉后,将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。
(3)倒入排骨酱。
(4)用手抓匀,腌至一晚上。
(5)第二天,锅里加入水,倒入老卤。
(6)加入葱、姜、蒜。
(7)将腌好的肘子下锅煮软。
(8)捞出晾到不烫手,用棉线缠起。
(9)再将肘子放回压力锅中,加入盐,上气后煮一小时。
(10)煮至红肉部分软烂,捞出晾凉,用保鲜膜裹紧,冰箱冷藏几小时变硬,然后用刀切片。
(11)碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥,加少许水搅匀。
(12)将料汁淋在肘子上,最后淋上辣椒油,撒上葱花。
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