1、水饺皮:小麦面粉300克,冷水180克;银鳕鱼馅:银鳕鱼400克,白肉粒100克,香莱少量。调味品:糖6克,盐10克,香油15ml,白胡椒粉少量,姜蒜各10克,冷水100克。制做葱姜水:姜蒜清洗切条、块,放进果汁机中,倒进100克冷水,榨完后过虑就成葱姜水。
2、银鳕鱼削皮、去刺,剁碎,把剁碎的银鳕鱼和白肉粒放到盆中。
3、添加盐、糖、白胡椒粉翻拌,再添加葱姜水翻拌(葱姜水要分批添加,顺同一方向拌和上力)。
4、添加剁碎的香莱末,添加香油搅拌均匀,银鳕鱼饺子馅儿就搞好了。
5、小麦面粉中添加冷水生成硬软适度而且光洁的面糊(水需多次添加)。
6、做饺子:把面糊分为尺寸适合的二块,取在其中一块揉成环形的条形,切割成尺寸适度的面剂子,撒上适当的干小麦面粉,面剂子横切面朝上,用力挤扁,用擀面棍擀成环形的薄皮,放入馅,包成饺子。
7、锅里放多一些的水,水开放入饺子,沿锅边拉开,水再开落添加小半碗冷水,正中间大概共添加3、4次冷水,烧开后捞起来,恰好配前不久腌的腊八蒜。
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