1、后臀尖清洗后,切成小块,用清水浸泡10分钟。
2、准备1碗花椒水。
3、1块腐乳加些腐乳汁化开。
4、大葱切段,姜切片头。
5、煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫。
6、焯水后的肉块。
7、将葱段和姜片摆放在锅底。
8、将肉块倒入锅中,摆均匀。
9、加适量料酒。
10、加入花椒水,倒入淘米水,没过肉块即可。
11、加适量红烧酱油,加入2颗大料,和几颗干山楂和冰糖。
12、大火烧开锅后,煮15分钟,捞去水面的浮沫。
13、待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖15分钟。
14、等锅中只剩下少量汤汁时,
15、挑出所有除肉块外的所有佐料。
16、大火快速收汤。
17、出锅装盘。
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