清蒸鱼需要事先腌制。清蒸鱼的做法步骤如下:
1、选择新鲜的鱼处理干净,在鱼身上划花刀方便入味;
2、在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上料酒,盐;
3、再抹上蚝油;
4、再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油,腌制十分钟左右;
5、准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架。水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟;
6、蒸鱼的时候,再准备一些葱姜切丝,葱叶撕开用清水泡卷;
7、蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜;
8、再重新摆上新鲜的葱姜;
9、锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热;
10、趁热把油浇在鱼身上;
11、再放上一些葱花装饰既可。
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