1、原料：鹌鹑。
2、辅料：油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。
3、将鹌鹑清洗干净。
4、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
5、将鹌鹑捞出。
6、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
7、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
8、最好是糖开始冒小泡泡，倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。
9、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
10、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
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