1、如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西,因为不耐高温,而且容易产生化学反应,生成有害物质,但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的,提纯过后比较耐高温。
2、但是菜籽油炸东西也尽量不要反复高温煎炸,否则吃了也不健康;并且菜籽油炸东西通过会起泡沫,很大程度上会影响菜品的口感。
3、因为菜籽油的油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。
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